Salat mit gekeimten Quinoa und Möhren

Rezept drucken
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gericht Basenkur, Februar, Hauptgericht, Salat, Vegan, Winter
Portionen 4 Personen
Kalorien 540 kcal

Zutaten
  

200 g Quinoa, weiß, gekeimt

Salz

100 g Mandelkerne (mit Haut)

50 g Rosinen

200 g Möhren

2 Chicorée, rote oder weiße

6 Stiele Petersilie

1 Bio-Zitrone

1 EL Tahin (Sesampaste; Glas)

6 EL Olivenöl

Anleitungen
 

  • Quinoa abspülen und abtropfen lassen. 400 ml Wasser und 1⁄2 TL Salz in einem Topf aufkochen. Quinoa einrühren und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln, bis das Wasser aufgesogen ist. Dabei ab und zu umrühren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  • Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Rosinen abspülen und abtropfen lassen. Möhren schälen, waschen und mit dem Sparschäler längs in dünne Scheiben hobeln. Chicorée putzen, waschen, längs halbieren und den Strunk herausschneiden.
  • Chicorée in schmale Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Mandeln grob hacken.
  • Zitrone heiß waschen, abtrocknen, Hälfte der Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und auspressen. Knoblauch schälen, fein hacken. Tahin, Zitronenschale, -saft und Knoblauch ­verrühren. Öl unterrühren.
  • Quinoa, Mandeln, Rosinen, Möhren, Chicorée, Petersilie und Dressing mischen, anrichten.

Nährwerte

Serving: 1PersonCalories: 540kcalCarbohydrates: 43gProtein: 13gFat: 33g
Keyword Basenkur