Herbstlicher Kartoffelsalat mit Nuss-Vinaigrette

Zubereitungszeit 40 Min.
Gericht Basenkur
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 800 g Kartoffeln kleine
  • 1 Zwiebel
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 5 EL Apfel-Essig
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 4 EL Öl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 50 g Walnusskerne
  • 100 g Weintrauben kernlose grüne (50g) und blaue (50g)
  • 4 Stiele Petersilie
  • ½ Kopf Radicchio

Anleitungen
 

  • Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 25 Minuten weich kochen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Zwiebelwürfel, Brühe, Essig, Senf und Öl aufkochen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Ca. 3 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln abgießen, kurz unter kaltem Wasser abschrecken und pellen.
  • Größere Kartoffeln halbieren. Heiße Marinade über die Kartoffeln gießen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und grob hacken. Trauben waschen und halbieren. Petersilie waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, Blättchen grob hacken.
  • Radicchio putzen, waschen und grob in Stücke zupfen. Nüsse, Trauben, gehackte Petersilie, Käse und Radicchio erst vor dem Servieren unter den Salat heben, dann nochmals abschmecken. Mit Petersilie garnieren.
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